--- title: 7 errores que arruinan un jamón ibérico (y cómo evitarlos) description: Los errores más comunes al comprar, conservar y cortar jamón ibérico, y cómo evitarlos para que cada loncha esté en su punto. image: https://mireiasanchis.com/hubfs/portada-post-09-errores-jamon-iberico.png --- [![Mireia Sanchis](https://mireiasanchis.com/hubfs/logo-mireia-sanchis-blanco.svg)](https://mireiasanchis.com/) - [Servicios](https://mireiasanchis.com/servicios) - Ocasiones - [Bodas](https://mireiasanchis.com/servicios/bodas) - [Eventos](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos) - [Eventos de empresa](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos-empresa) - El servicio - [Cortes a mano](https://mireiasanchis.com/servicios/corte-a-mano) - [Chef privado](https://mireiasanchis.com/servicios/chef-privado) - [Catering](https://mireiasanchis.com/servicios/catering) - [Tienda](https://gourmet.mireiasanchis.com) - [Empresas](https://mireiasanchis.com/regalos-empresa) - [Sobre mí](https://mireiasanchis.com/sobre-mi) - [Blog](https://mireiasanchis.com/blog) [Reservar](https://mireiasanchis.com/contacto) × - [Servicios](https://mireiasanchis.com/servicios) - Ocasiones - [Bodas](https://mireiasanchis.com/servicios/bodas) - [Eventos](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos) - [Eventos de empresa](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos-empresa) - El servicio - [Cortes a mano](https://mireiasanchis.com/servicios/corte-a-mano) - [Chef privado](https://mireiasanchis.com/servicios/chef-privado) - [Catering](https://mireiasanchis.com/servicios/catering) - [Tienda](https://gourmet.mireiasanchis.com) - [Empresas](https://mireiasanchis.com/regalos-empresa) - [Sobre mí](https://mireiasanchis.com/sobre-mi) - [Blog](https://mireiasanchis.com/blog) [Reservar](https://mireiasanchis.com/contacto) [WhatsApp](https://wa.me/34652090928) [‹ Volver al blog](https://mireiasanchis.com/blog) El blog # 7 errores que arruinan un jamón ibérico (y cómo evitarlos) ![Portada del artículo sobre los errores más comunes al conservar y cortar jamón ibérico, de Mireia Sanchis](https://mireiasanchis.com/hubfs/portada-post-09-errores-jamon-iberico.png) Después de diez años cortando jamón en bodas, eventos y casas particulares, he visto prácticamente todos los errores posibles. Casi ninguno es grave por sí solo, pero todos afectan al sabor final, y algunos incluso pueden estropear una pieza entera. Aquí van los siete que más se repiten. ## 1. Meter la pieza entera en la nevera Es probablemente el error más frecuente. El frío reseca la grasa exterior y la pieza pierde parte de su aroma. La pieza entera necesita un lugar fresco y seco, nunca el frigorífico. Solo el jamón loncheado o deshuesado y envasado al vacío puede ir a la nevera con tranquilidad. Os lo cuento con más detalle en el post sobre [cómo conservar el jamón ibérico en verano](https://mireiasanchis.com/blog/conservar-jamon-iberico-verano). ![Comparativa entre una pieza entera de jamón conservada fuera de la nevera y sobres loncheados al vacío aptos para el frigorífico](https://mireiasanchis.com/blog/URL_IMAGEN_1) ## 2. Cortar lonchas gruesas Una loncha gruesa no deja que la grasa se funda en la boca, y encima expone más superficie de la pieza al aire de golpe, acelerando el secado. El corte fino no es un capricho estético: es lo que permite disfrutar de verdad del sabor. ## 3. Usar un cuchillo sin filo, o el cuchillo equivocado Un cuchillo poco afilado desgarra la fibra en lugar de cortarla limpiamente, y eso se nota en la textura de cada loncha. Un buen cuchillo jamonero, largo, flexible y bien afilado, marca una diferencia enorme incluso para quien no se dedica a esto profesionalmente. ![Comparativa de una loncha de jamón ibérico fina y bien cortada frente a otra gruesa y mal cortada](https://mireiasanchis.com/blog/URL_IMAGEN_2) ## 4. Dejar la superficie de corte al descubierto Cada vez que cortáis, la zona expuesta empieza a secarse en contacto con el aire. Cubrirla con las propias lonchas de tocino blanco que vais retirando es el gesto más sencillo y más olvidado. ## 5. Sellar el corte con film transparente durante días El film está bien si vais a consumir la pieza en uno o dos días, pero mantenido mucho tiempo genera humedad y favorece el moho. Para periodos más largos, un paño de algodón transpirable protege sin ahogar la pieza. ## 6. Guardarla cerca de una fuente de calor Encimeras junto a ventanas, zonas cercanas al horno o a la vitrocerámica, balcones con sol directo: todos aceleran el deterioro de la grasa y afectan al sabor final. Si tenéis dudas de dónde guardarla, os lo explico con más detalle en el post sobre [conservación en verano](https://mireiasanchis.com/blog/conservar-jamon-iberico-verano). ## 7. Comprar una pieza entera sin plan de consumo Si sois pocos en casa o sabéis que vais a tardar semanas en acabarla, comprar una pieza completa puede jugaros en contra. En esos casos, el jamón loncheado y envasado al vacío es la opción más inteligente, y en mi tienda tenéis [piezas de distintas calidades](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/piezas), además de [sobres](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/sobres) listos para disfrutar sin complicaciones. ## El resumen Casi todos estos errores se solucionan con un poco de atención y sentido común. Si queréis quitaros de encima toda esta preocupación, elegid el formato loncheado; si preferís la experiencia de la pieza entera, seguid estos siete puntos y disfrutaréis de un jamón en su mejor momento hasta el último corte. Que empiece la fiesta ¿Hablamos de vuestro evento? [Escríbeme por WhatsApp](https://wa.me/34652090928?text=Hola%20Mireia%2C%20quiero%20informaci%C3%B3n%20para%20mi%20evento) [‹ Volver a todas las historias](https://mireiasanchis.com/blog) ## Información de contacto y enlaces de Mireia Sanchis [![Mireia Sanchis](https://mireiasanchis.com/hubfs/logo-mireia-sanchis-blanco.svg)](https://mireiasanchis.com/) Cortadora profesional de jamón en Valencia desde 2014. - - - - - - [Sobre mí](https://mireiasanchis.com/sobre-mi) - [Blog](https://mireiasanchis.com/blog) ### Servicios - [Bodas](https://mireiasanchis.com/servicios/bodas) - [Eventos](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos) - [Eventos de empresa](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos-empresa) - [Corte a mano](https://mireiasanchis.com/servicios/corte-a-mano) - [Chef privado](https://mireiasanchis.com/servicios/chef-privado) ### Tienda gourmet - [Navidad](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/navidad) - [Empresa](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/empresa) - [Piezas](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/piezas) - [Lotes](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/lotes) - [Sobres](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/sobres) ### Contacto - Valencia, España - [info@mireiasanchis.com](mailto:info@mireiasanchis.com) - [+34 652 09 09 28](tel:+34652090928) - [WhatsApp directo →](https://wa.me/34652090928) - Lunes a domingo · 9:00 – 21:00 Que empiece la fiesta. © Mireia Sanchis. 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