--- title: Qué hace una maestra cortadora de jamón (y por qué somos tan pocas) description: "Os abro mi oficio: en qué consiste de verdad ser cortadora profesional de jamón y por qué seguimos siendo tan pocas mujeres en este mundo." image: https://mireiasanchis.com/hubfs/portada-post-08-maestra-cortadora-jamon-mujer.png --- [![Mireia Sanchis](https://mireiasanchis.com/hubfs/logo-mireia-sanchis-blanco.svg)](https://mireiasanchis.com/) - [Servicios](https://mireiasanchis.com/servicios) - Ocasiones - [Bodas](https://mireiasanchis.com/servicios/bodas) - [Eventos](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos) - [Eventos de empresa](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos-empresa) - El servicio - [Cortes a mano](https://mireiasanchis.com/servicios/corte-a-mano) - [Chef privado](https://mireiasanchis.com/servicios/chef-privado) - [Catering](https://mireiasanchis.com/servicios/catering) - [Tienda](https://gourmet.mireiasanchis.com) - [Empresas](https://mireiasanchis.com/regalos-empresa) - [Sobre mí](https://mireiasanchis.com/sobre-mi) - [Blog](https://mireiasanchis.com/blog) [Reservar](https://mireiasanchis.com/contacto) × - [Servicios](https://mireiasanchis.com/servicios) - Ocasiones - [Bodas](https://mireiasanchis.com/servicios/bodas) - [Eventos](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos) - [Eventos de empresa](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos-empresa) - El servicio - [Cortes a mano](https://mireiasanchis.com/servicios/corte-a-mano) - [Chef privado](https://mireiasanchis.com/servicios/chef-privado) - [Catering](https://mireiasanchis.com/servicios/catering) - [Tienda](https://gourmet.mireiasanchis.com) - [Empresas](https://mireiasanchis.com/regalos-empresa) - [Sobre mí](https://mireiasanchis.com/sobre-mi) - [Blog](https://mireiasanchis.com/blog) [Reservar](https://mireiasanchis.com/contacto) [WhatsApp](https://wa.me/34652090928) [‹ Volver al blog](https://mireiasanchis.com/blog) El blog # Qué hace una maestra cortadora de jamón (y por qué somos tan pocas) ![Portada del artículo sobre el oficio de maestra cortadora de jamón, de Mireia Sanchis](https://mireiasanchis.com/hubfs/portada-post-08-maestra-cortadora-jamon-mujer.png) Cuando digo que soy cortadora profesional de jamón, la reacción más habitual es una mezcla de curiosidad y sorpresa. Curiosidad porque poca gente conoce el oficio de cerca, y sorpresa porque, seamos sinceras, seguimos siendo muy pocas mujeres las que nos dedicamos a esto. Llevo desde 2014 con el cuchillo en la mano, y quiero contaros qué hay detrás de verdad. ## Lo que de verdad hace una cortadora profesional No es solo saber mover un cuchillo. Antes de tocar la pieza, hay que saber leerla: dónde tiene más veta, por dónde conviene empezar, cómo va a evolucionar según la temperatura del día y el ritmo del evento. Cada pieza, cebo de campo, bellota 50%, 75%, 100%, paleta o caña, tiene su propio comportamiento, y mi trabajo empieza mucho antes del primer corte, eligiendo la pieza adecuada para cada ocasión. ![Mireia Sanchis cortando a cuchillo una pieza de jamón ibérico sujeta en el jamonero, concentrada en la veta](https://mireiasanchis.com/hs-fs/hubfs/Still%202025-06-03%20214439_1.11.1.jpg?width=1600&height=1200&name=Still%202025-06-03%20214439_1.11.1.jpg) ## El día a día del oficio Un evento no empieza cuando llego con el jamonero. Empieza días antes, calculando cantidades según el número de invitados y la duración, seleccionando la pieza con el proveedor adecuado, y planificando la logística para llegar con todo listo. El día del evento, las horas de [corte en directo](https://mireiasanchis.com/servicios/corte-a-mano) exigen concentración constante: mantener el ritmo, cuidar la presentación, estar pendiente de que la pieza no se seque ni se sobreexponga al calor, y al mismo tiempo, sonreír y disfrutar del momento con los invitados. Es técnica y es espectáculo a la vez. ## Por qué seguimos siendo tan pocas El oficio del corte de jamón ha sido tradicionalmente un mundo de hombres, transmitido de maestro a aprendiz en un entorno donde no siempre ha sido fácil entrar como mujer. Cuando empecé en 2014, no era raro que me miraran con extrañeza al llegar a un evento con el jamonero bajo el brazo. Hoy esa mirada ha cambiado bastante, pero la realidad sigue siendo la misma: en cada concurso de corte, en cada gran evento del sector, las mujeres seguimos contándonos con los dedos de una mano. ![Mireia Sanchis cortando jamón ibérico a cuchillo en la estación de corte de un evento, con las bandejas ya servidas y una invitada acercándose](https://mireiasanchis.com/hs-fs/hubfs/WhatsApp%20Image%202026-02-24%20at%2006.42.02.jpeg?width=1600&height=2133&name=WhatsApp%20Image%202026-02-24%20at%2006.42.02.jpeg) ## Por qué sigo aquí Porque no hago lonchas, monto el escenario donde empieza la fiesta. Porque cada pieza es distinta y cada evento me obliga a leerla de nuevo. Y porque, con los años, he comprobado que ser mujer en este oficio no me resta nada: me ha dado una forma propia de entender el corte, más cercana, más atenta al detalle y al ritmo de cada celebración. El resultado no se explica del todo con palabras, se prueba. ## Si queréis conocerme mejor En la sección [«Sobre mí»](https://mireiasanchis.com/sobre-mi) de mi web os cuento con más calma cómo empezó todo. Y si lo que buscáis es vivir el corte en directo en vuestra próxima celebración, ya sabéis dónde encontrarme. Que empiece la fiesta ¿Hablamos de vuestro evento? [Escríbeme por WhatsApp](https://wa.me/34652090928?text=Hola%20Mireia%2C%20quiero%20informaci%C3%B3n%20para%20mi%20evento) [‹ Volver a todas las historias](https://mireiasanchis.com/blog) ## Información de contacto y enlaces de Mireia Sanchis [![Mireia Sanchis](https://mireiasanchis.com/hubfs/logo-mireia-sanchis-blanco.svg)](https://mireiasanchis.com/) Cortadora profesional de jamón en Valencia desde 2014. - - - - - - [Sobre mí](https://mireiasanchis.com/sobre-mi) - [Blog](https://mireiasanchis.com/blog) ### Servicios - [Bodas](https://mireiasanchis.com/servicios/bodas) - [Eventos](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos) - [Eventos de empresa](https://mireiasanchis.com/servicios/eventos-empresa) - [Corte a mano](https://mireiasanchis.com/servicios/corte-a-mano) - [Chef privado](https://mireiasanchis.com/servicios/chef-privado) ### Tienda gourmet - [Navidad](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/navidad) - [Empresa](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/empresa) - [Piezas](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/piezas) - [Lotes](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/lotes) - [Sobres](https://gourmet.mireiasanchis.com/collections/sobres) ### Contacto - Valencia, España - [info@mireiasanchis.com](mailto:info@mireiasanchis.com) - [+34 652 09 09 28](tel:+34652090928) - [WhatsApp directo →](https://wa.me/34652090928) - Lunes a domingo · 9:00 – 21:00 Que empiece la fiesta. © Mireia Sanchis. Todos los derechos reservados. - [Aviso legal](https://mireiasanchis.com/aviso-legal) - [Política de privacidad](https://mireiasanchis.com/politica-privacidad) - [Política de cookies](https://mireiasanchis.com/politica-cookies) [Escríbeme por WhatsApp](https://wa.me/34652090928?text=Hola%20Mireia%2C%20quiero%20informaci%C3%B3n%20sobre%20vuestro%20jam%C3%B3n) ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "Mireia Sanchis", "url" : "https://mireiasanchis.com/blog/author/mireia-sanchis" }, "dateModified" : "2026-07-28T14:15:26.020Z", "datePublished" : "2026-07-28T14:12:34.000Z", "headline" : "Qué hace una maestra cortadora de jamón (y por qué somos tan pocas)", "image" : [ "https://mireiasanchis.com/hubfs/portada-post-08-maestra-cortadora-jamon-mujer.png" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://mireiasanchis.com/blog/maestra-cortadora-jamon-mujer", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "https://mireiasanchis.com/hubfs/logo-mireia-sanchis-blanco.svg" } } } ```