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El jamón COVAP nace en el corazón del Valle de Los Pedroches (Córdoba), una dehesa única donde tradición, clima y oficio se combinan para lograr piezas equilibradas y llenas de matices. COVAP cuida cada detalle del proceso —desde la selección de cerdos ibéricos hasta la curación lenta— para ofrecer un sabor redondo, aromático y persistente.
COVAP: de la dehesa de Los Pedroches a tu mesa
La altitud de la zona y sus inviernos fríos y secos favorecen una curación natural que potencia los aromas tostados y la untuosidad de la grasa infiltrada. Ese microclima, junto a el manejo tradicional en dehesa, se traduce en lonchas sedosas, de perfil gustativo elegante y armónico.
Elaboración y curación natural
En COVAP prima el tiempo. La salazón es precisa, los secaderos están bien ventilados y las bodegas permiten una evolución lenta hasta el punto óptimo. El trabajo de los maestros jamoneros se aprecia en una textura firme, corte brillante y equilibrio salino que realza matices sin enmascararlos.
La esencia ibérica de COVAP
La selección genética y el respeto a la raza ibérica se reflejan en una grasa de fusión suave y aromas que recuerdan a frutos secos, dehesa y ligeras notas dulces. Tanto en jamón como en paleta, el resultado es un bocado redondo, aromático y muy honesto con su origen.
Por qué elegir COVAP
- Origen Los Pedroches: microclima ideal y dehesas con encinas milenarias.
- Raza ibérica y control en origen: trazabilidad completa.
- Curación lenta: piezas regulares, aromas limpios y corte brillante.
Comprar jamones y paletas COVAP online
En nuestra tienda puedes comprar COVAP con total garantía de autenticidad y envío cuidado. Selecciona tu pieza y disfruta en casa de uno de los sabores más reconocidos de Los Pedroches.
FAQS
¿De dónde es COVAP?
De Los Pedroches (Córdoba), zona de dehesa con clima idóneo para la curación.
¿Qué diferencia hay entre jamón y paleta COVAP?
La paleta procede de la extremidad delantera (curación algo más corta, sabor más intenso); el jamón de la trasera (loncha más amplia y perfil aromático más redondo).
¿Bellota o Cebo de Campo?
Bellota ofrece mayor intensidad y complejidad aromática; Cebo de Campo equilibra jugosidad y precio, con animales criados en libertad y alimentación mixta (campo + piensos de calidad).
¿Cuánto pesa y rinde una pieza?
Las piezas que comercializamos rondan 7 kg (jamón) y 4,5 kg (paleta). Como orientación, 1 kg loncheado rinde 10–12 raciones generosas.
