Es la pregunta que más recibo después de «¿cuánto cuesta?»: ¿cuánto jamón necesito para mi boda? Y tiene toda la lógica del mundo preguntarlo, porque quedarse corto es un disgusto y sobrar demasiado es tirar dinero. Os dejo aquí las cifras que uso yo para calcular cada evento, para que podáis hacer una primera estimación antes incluso de escribirme.
En eventos largos, como una boda con cóctel y banquete, o una fiesta de varias horas, calculo entre 80 y 120 gramos de jamón por persona. En eventos cortos, como un cóctel de empresa o una presentación de una o dos horas, la cifra baja a entre 60 y 80 gramos. La diferencia está en el tiempo: cuanto más dure el evento, más pasan los invitados por la mesa de corte.
Una pieza entera de jamón ibérico da, de media, entre 50 y 70 raciones de cóctel. Esto varía según el tamaño de la pieza y el tipo de corte, pero es una buena referencia de partida: si tenéis 100 invitados en un cóctel, con una pieza y media sueles ir sobrado; si son 150, dos piezas os dan margen sin quedaros justos.
No es solo el número de invitados. También cuenta si el jamón es el protagonista del aperitivo o si convive con otras estaciones gastronómicas: cuando hay quesos, embutidos o showcooking adicional, se puede ajustar algo la cantidad a la baja. También influye la hora del evento: en un cóctel de mediodía se come menos que en uno de noche antes de una cena larga.
Boda de 100 invitados, cóctel de bienvenida de dos horas más servicio durante el banquete: calculo entre 100 y 120 gramos por persona en total, repartidos entre el cóctel y el resto del evento. Eso suele traducirse en una pieza y media a dos piezas completas, según el resto del menú.
Estas cantidades son una guía muy fiable, pero cada evento tiene su propio ritmo. Cuando me escribís con la fecha, el número de invitados y el tipo de celebración, os calculo la cantidad exacta y os propongo la pieza ideal, sin que os falte ni os sobre. Escribidme con los detalles de vuestro evento y os respondo con presupuesto y disponibilidad en menos de 24 horas.