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Aquí la intención es clara: una paleta para quienes quieren lo máximo en intensidad, aroma y pureza. En términos de norma y etiquetado, esto se corresponde con paleta de bellota 100% ibérica, identificada como la categoría de referencia por su precinto negro.
Bellota 100% ibérica: qué significa realmente
La Norma de Calidad del Ibérico distingue la categoría “de bellota 100% ibérico” con precinto negro. Es la opción más buscada por quienes persiguen un ibérico de máxima expresión: grasa muy infiltrada, aroma profundo y un final larguísimo.
Sabor, aroma y textura: por qué es tan especial en paleta
En paleta, el carácter se concentra. Cuando la materia prima es excelente y la curación está bien afinada, aparecen matices tostados, recuerdos a fruto seco y una untuosidad que se funde sin esfuerzo en boca.
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FAQS
Si quieres ir a tiro hecho, esto te interesa:
¿Qué precinto debe llevar?
Precinto negro para “de bellota 100% ibérico”.
¿Es normal que sea más intensa que otras paletas?
Sí, es una categoría pensada para máxima expresión aromática y persistencia.
¿Cómo conservarla sin perder calidad?
Protege el corte con su grasa, cúbrelo con paño limpio y evita calor y luz directa.
