Manifiesto
El jamón no es lo que sirvo. Es la excusa para que empiece la fiesta.
Me llamo Mireia y llevo años con un cuchillo en la mano. Pero esto no va de cuchillos. Va de lo que pasa alrededor de la mesa cuando el jamón aparece. Va de miradas, de risas, de copas que se levantan sin avisar.
Aprendí cortando en bodas, en cenas privadas, en eventos donde nadie me conocía y todos acababan preguntándome cómo lo hacía. La técnica se aprende. Lo que no se aprende es entender que cortar jamón es un espectáculo. Y como todo espectáculo, tiene que tener ritmo, tiene que tener forma, tiene que dejar huella.
Por eso elijo bien la pieza. Por eso cuido la loncha. Por eso me tomo mi tiempo. Porque cuando me llamáis para vuestra boda, vuestro evento o vuestra cena, no os estoy vendiendo kilos de jamón. Os estoy regalando un momento que vais a recordar.
Si buscáis a alguien que monte una mesa rápido y se vaya, no soy yo. Si buscáis a alguien que convierta el corte en el momento del que todos hablan al día siguiente, ya sabéis dónde encontrarme.
Mireia
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